味季料理　りんどう

昨日無事に第１回りんどう倶楽部が終わりました。
今回のメインはステーキ。
こんな感じでした。

まずは前菜の旬野菜のコンソメゼリー寄せ。


次が、お造りサラダ。（柑橘ドレッシング）


そしてメインのステーキ。（ねぎ味噌、レモンおろしソース、ポン酢）


最後はデザート６種盛り！！（今回の裏メインでもあります）


２回、３回と開催していきたいとおもいますので、これからもよろしくお願いします。

これが、かつめしのたれ。
なぜだか、りんどうでは「どべ」と呼んでいます。
寸胴鍋でぐつぐつ煮込んで作るところから来ているんだとは思うのですが。。。

ベースのスープの素は、鶏がら、牛骨、野菜。
これらを約2日間じっくり煮込んでスープをとっていきます。
完成までには約3日かかります。

かつめしの一番の特徴であるデミグラスソース。各店で特徴があり、お客さんも好みのお店がきっとあるはず。
りんどうのデミは、コクがあるのに、後味はさっぱり。昔の味を守りつつ、時代に沿った味へと少しずつ進化しています。

これが7月末に生まれた赤ちゃんです。
多少は大きくなってるんですが、まだ3ミリあるかないか。。。
いっぱいいたのに、今は2匹だけです。

今回生まれたのは、30匹ぐらいですかね。
小さすぎてまだ数えられません（笑）
またがんばって数えてみます！！

まだぜんぜんベタっぽくないので、いつごろから成体のようになるのか楽しみです。
また見に来て上げてください。

今日は料理から離れて、私の友人を紹介します。

まずは、一番の古株、マルチーズのチップです。（雄）


いつもは店の裏の家にいます。
今は一緒に寝ている仲です♪

つづいて、スッポンモドキのカッシー。

きっと、近々天然記念物になるであろう、今では購入できない亀です。

そして、以前紹介した、ベタ。（青が雄、赤が雌）


ふ化した子供は、今は２匹になってしまいましたが、元気に生きています。
まだまだ小さすぎてよくわからないので、もう少し大きくなったら、紹介します。

そうそう、こいつらまた子供産んだんです！！！
次はもっとたくさん成長できるように、頑張ります。

後は、お店の外にいる、金魚たちです。

昨日、特別弁当の予約があり、約４０個作ったのが、こちら。
お値段は、８，０００円。
通常、このお弁当箱で作るのは、５，０００円。



上段右側。玉子焼きに、くらげの酢の物、車えび、子持ち鮎の甘露煮、さわらの焼き物、焼き穴子、鴨ロース。



上段左側。松茸と牛タンの塩焼き。



下段右側。季節の煮物。



下段左側。栗と季節野菜のおこわ。

お客様のご予算に合わせて、このようにお弁当も受け付けていますので、よろしくお願いします。

通常は、２，０００円、３，０００円、５，０００円になっています。

旅行情報サイト「トレたび」に、りんどうのかつめし。ではなく、かつめしバーガーが掲載されています。
青春１８切符で行く日帰りの旅、大阪発の特集で、加古川で途中下車して、鶴林寺を散策した後は、りんどうでかつめしバーガーを買って、食べ歩くという感じで載りました♪♪♪

これで少しでも加古川が活性化すれば、貢献できてうれしいものです。
鶴林寺ってもっと有名になってもいいと思うんですけどね（笑）
市はいったい何をやってるんだ！！！
結構いい街だと思うのは僕だけですかね。。。

今月のパレットは赤インチョイのおひたし、つるむらさきのおひたし、とうもろこしの白和え、穴子寿司、豆アジの南蛮漬け、水ナスの朝漬け（わさび味噌で）になっています。
ちょこちょこ変わりますが、基本的にはこんな感じ。
いい子持ち鮎が入ったので、今甘露煮を炊いています。豆アジの代わりかな。。。
お寿司の部分も牛肉関係に代えよっかな♪♪♪
その時々でちょっとかわりますが（笑）
あとは、鰻巻のお吸い物。
お造り3種。
しずの焼き物。
無花果のゴマ味噌がけ。
冷やし鉢（小芋、きゅうり、おくら、南瓜の煮物）。
最後はデザートです。（夏っぽくなってます。）

デザートはフレンチを習ってきた弟が担当しています。
かわいくしあがってますよ。
また写真アップします。

8月の25日水曜日に、女性だけの食事会、りんどう倶楽部を開催します。
今回が第一回になるのですが、定期的に、旬のお料理を、リーズナブルなお値段で提供していきたいと思っています。
今回は、去年の9月にリニューアルし、新たに鉄板コーナーを新設したので、メインはステーキです。
また、りんどう倶楽部がプッシュしているのは、料理はもちろんですが、食後のデザートです！！
女性だけの会ということもあり、かなり力を入れさせていただきました（笑）。
また、ワインも充実してきましたので、お楽しみください。

これはつるむらさきの花です。
今月のおひたしでは、赤インチョイのほかにつるむらさきのおひたしをご用意しています。
おひたしのなかにこの花も一緒に入れています。
天ぷらやお造りのつまとして使うことの方が多いのですが、今回は一緒にしてしまいました（笑）。
つるむらさきはちょっとぬめりのあるお野菜なんですが、この花もぬめりがあるんですよ！！
ぜひご賞味ください♪♪♪

ジャワホウレンソウとも呼ばれ南方系の野菜、日本では夏の旬野菜として 炒め物、スープ、あんかけなどのお料理に最適です。
カルシュウム　、カロチン　ビタミンＡなど多く含みます。
元は中国野菜です。
りんどうでは、夏場は菜っ葉類が少ないので、8月のおひたしとして使っています。
この野菜の出す色が鮮やかで、すごいんです。
味は、クセもなくあっさりしていて食べやすいですよ。
見よ！！この紅色を♪♪♪